Gastronomía
UN DELEITE AL PALADAR
GASTRONOMÍA
Desde pupusas tradicionales hasta platillos típicos hechos en fogón, nuestra cocina local celebra la herencia salvadoreña con cada bocado.
Pupusas
Deliciosas tortillas de maíz rellenas de queso, frijoles, chicharrón u otros ingredientes, servidas con curtido y salsa. Un clásico salvadoreño que no puede faltar
Pupusas
Las pupusas son el platillo típico más representativo de El Salvador. Se preparan con masa de maíz o arroz y se rellenan con ingredientes variados como queso, frijoles refritos, chicharrón o combinaciones de estos. Son cocinadas en un comal y se acompañan tradicionalmente con curtido y salsa de tomate.
Ingredientes
Para la masa:
2 tazas de harina de maíz (Maseca)
1 ½ tazas de agua (aproximadamente)
Sal al gusto
Para los rellenos comunes:
Quesillo
Frijoles refritos
Chicharrón molido (cocido y procesado)
Opcional: loroco, ayote, jalapeños
Para acompañar:
Curtido (repollo, zanahoria, vinagre, orégano)
Salsa de tomate natural
Preparación
-Mezcla la harina con agua y sal hasta obtener una masa suave pero firme.
-Forma una bolita con la masa, haz un hueco al centro y coloca el relleno deseado.
-Cierra y aplana suavemente formando una tortilla gruesa.
-Cocina en comal caliente hasta que esté dorada por ambos lados (3–4 minutos por lado).
-Sirve caliente con curtido y salsa.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar unas pupusas tradicionales salvadoreñas desde casa.
Elote loco
Plato popular en Morazán que combina el maíz, las hortalizas y las carnes
Elote loco
El elote loco es un platillo típico muy popular en ferias, festivales y calles de El Salvador. Se trata de una mazorca de maíz cocida que se cubre con una combinación de mayonesa, salsa de tomate (ketchup), mostaza, queso rallado y, en ocasiones, salsa negra o chile al gusto. Es una botana deliciosa y colorida que representa la creatividad gastronómica salvadoreña.
Ingredientes
4 elotes (mazorcas de maíz dulce)
Agua (para cocer los elotes)
Sal al gusto
Para decorar:
Mayonesa
Salsa de tomate (ketchup)
Mostaza
Queso duro rallado (o queso parmesano)
Opcional: salsa negra, chile en polvo o salsa picante
Preparación
Hierve los elotes en agua con sal hasta que estén cocidos y suaves (aproximadamente 15–20 minutos).
Sácalos del agua y déjalos escurrir un poco.
Inserta un palillo largo o pincho en la base del elote para facilitar su manejo.
Unta cada elote con una capa generosa de mayonesa.
Agrega encima la salsa de tomate y la mostaza al gusto.
Espolvorea el queso rallado sobre toda la superficie del elote.
Si deseas, añade salsa negra o chile para dar un toque picante.
Sirve inmediatamente y disfruta caliente o a temperatura ambiente.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar unos elotes locos salvadoreños desde casa.
Nuégados
Producto gastronómico típico de la zona, elaborados con masa de maíz rellena de dulce
Nuégados
Los nuegados son un postre tradicional salvadoreño muy apreciado, especialmente durante festividades y celebraciones. Se preparan con yuca o masa de maíz, se fríen en pequeñas porciones y se bañan con miel de panela (dulce de atado). Su textura es crujiente por fuera y suave por dentro, y son un verdadero deleite típico de la gastronomía salvadoreña
Ingredientes
Para los nuegados:
2 tazas de yuca rallada (puede ser fresca o descongelada)
½ taza de harina de trigo (opcional, para dar consistencia)
1 huevo (opcional, para ligar la masa)
1 cucharadita de sal
Aceite vegetal (para freír)
Para la miel de panela:
1 panela (dulce de atado, unos 200–250 g)
1 taza de agua
1 raja de canela
2 clavos de olor
Opcional: cáscara de naranja o limón para aromatizar
Preparación
Mezcla la yuca rallada con la harina, el huevo y la sal hasta formar una masa firme y moldeable.
Forma bolitas o pequeñas tortitas con la masa.
Calienta suficiente aceite en un sartén hondo y fríe los nuegados hasta que estén dorados y crujientes.
Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para la miel:
En una olla pequeña, coloca la panela troceada con el agua, canela, clavos y cáscara de cítrico si deseas.
Cocina a fuego medio hasta que la panela se disuelva y la miel espese ligeramente.
Cuela la miel para retirar especias y cáscara.
Baña los nuegados calientes con la miel al servir o sírvelos aparte para que cada quien los agregue a su gusto.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar nuégados tradicionales salvadoreños desde casa.
Tamales
Plato tradicional en Morazán y en todo El Salvador, hechos con masa de maíz rellena de diferentes ingredientes
Tamales
Los tamales salvadoreños son un plato tradicional y festivo, preparados con masa de maíz cocida, rellenos con carne (pollo o gallina), verduras y salsa, todo envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. Hay diferentes versiones: tamales de gallina o pollo, tamales de elote, tamales pisques (con frijoles), y más
Ingredientes
Para la masa:
3 libras de maíz nixtamalizado
Agua o caldo de pollo/gallina
1 libra de manteca de cerdo
Sal al gusto
Para la sopa y carne:
1 gallina o pollo entero
2–3 cebollas medianas
3 tomates
5 dientes de ajo
2 chiles dulces
1 zanahoria
1 lb de papas
Sal y pimienta
Para la salsa:
10 tomates
2 chiles verdes dulces
1 cebolla
4 ajos
Achiote
Para armar:
Hojas de plátano limpias y ablandadas
Preparación
Cocer la carne: En una olla grande, hierve la gallina/pollo con cebolla, ajo, zanahoria, tomates, chiles, sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo y desmenuza la carne. Cuece las papas en el mismo caldo.
Preparar la masa:
Si usas maíz, cocínalo con agua y cal, luego muélelo hasta obtener una masa fina. Si usas harina instantánea (Maseca), mézclala con caldo.
Agrega manteca, caldo suficiente, y cocina a fuego lento durante unos 30 min, removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
Preparar la salsa: Sofríe tomate, cebolla, ajo y chiles, licúa y vuelve a cocinar con achiote unos 10 min.
Armar los tamales:
Coloca la hoja de plátano (dos en cruz), añade una capa de masa, una cucharada de salsa, carne, trozos de papa, y, si deseas, alcaparras, aceitunas, huevo o queso. Cubre con otra capa de masa.
Envuelve bien y asegúralo.
Cocción: Cocina los tamales al vapor en una olla grande con agua, cubriéndolos, durante unos 40–60 min hasta que la hoja esté blanda y la masa cocida
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar unos tamales tradicionales salvadoreños desde casa.
Atol de Elote
Bebida caliente a base de elote, leche, azúcar y canela, muy popular durante los meses de invierno
Atol de Elote
El atol de elote es una bebida caliente tradicional de El Salvador, ideal para acompañar enchiladas, empanadas o tamales durante los días fríos. Se elabora a base de granos de elote fresco, leche y condimentos que le aportan sabor y cremosidad.
Ingredientes
4 elotes tiernos (granos frescos, desgranados, reservando las hojas si se desea aromatizar)
4 tazas de agua (para la cocción)
1 taza de leche entera (puede usarse leche evaporada o semidescremada)
½ taza de azúcar (ajustar al gusto)
½ cucharadita de sal
1 ramita de canela
Opcional: 1 pizca de clavo de olor molido
1 cucharadita de mantequilla (para mayor cremosidad)
Preparación
Preparar los elotes
Pela los elotes y corta los granos con un cuchillo.
Reserva las hojas si deseas colocarlas en la olla para aromatizar el atol durante la cocción.
Licuar o moler
Coloca los granos en la licuadora con 1 taza de agua. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
Cuela la mezcla para eliminar los restos de fibra y obtener un líquido suave.
Cocinar el atol
En una olla grande, pon el agua restante (3 tazas), la mezcla de elote colada, la canela, la sal y el clavo (si lo usas). Añade también las hojas de elote reservadas si deseas aromatizar.
Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina por unos 10 minutos.
Agregar la leche y el azúcar
Retira las hojas de elote y la ramita de canela.
Incorpora la leche, el azúcar y la mantequilla. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos más, hasta que espese ligeramente.
Rectificar y servir
Prueba y ajusta el dulzor o la sal si es necesario.
Sirve caliente en tazas profundas. Puedes espolvorear un poco de canela en polvo al servir, si deseas.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar atol de elote tradicional salvadoreño desde casa.
Sopa de gallina
Caldo tradicional preparado con gallina de campo, verduras frescas y especias, ideal para ocasiones especiales
Sopa de Gallina
La sopa de gallina india es un plato reconfortante y lleno de sabor, muy valorado en El Salvador, especialmente los fines de semana y en salidas al campo. Se prepara con gallina criolla y una combinación de verduras frescas y hierbas aromáticas.
Ingredientes
1 gallina india entera, limpia y troceada
Agua suficiente para cubrir la gallina
Sal al gusto
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 chile pequeño (opcional)
5 dientes de ajo pelados
Verduras variadas:
2 güisquiles
3 papas medianas
2 zanahorias
4 pipianes
2 elotes (opcional)
¼ taza de arroz
Hierbas aromáticas:
Hojas de albahaca
Manojo pequeño de hierbabuena
(Opcional) hojas de chile chiltepe o chipilín
Preparación
Hervir la gallina
En una olla grande, coloca la gallina troceada y cúbrela con agua. Añade sal y hierve a fuego medio hasta que esté tierna (aprox. 1 h 30–45 min)
Agregar vegetales y aromáticos
Cuando la carne se suavice, incorpora los tomates, cebolla, chile, ajos, güisquiles, papas, zanahorias, pipianes, elotes y el arroz. Cocina hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos
Incorporar hierbas y sazonar
Añade las hojas de albahaca, hierbabuena y, si lo deseas, chipilín o chiltepe. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más para que se infundan los sabores
Servir
Sirve la sopa caliente, acompañando con la gallina del caldo, y acompaña con arroz, tortillas o tostadas. Tradicionalmente, las piezas de gallina también se sirven asadas a la parrilla como acompañamiento extra
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar una sopa de gallina tradicional salvadoreña desde casa.
Pozole
Guiso espeso a base de maíz grande cocido con carne y especias, muy nutritivo y típico en reuniones
Pozole
El pozole es una sopa tradicional basada en granos de maíz nixtamalizado, aromatizada con chiles, hierbas y carne (usualmente de cerdo o pollo), con raíces precoloniales mantenidas en toda Centroamérica y México
Ingredientes
500 g de maíz pozolero (nixtamalizado; también conocido como cacahuazintle)
1 kg de carne de cerdo (pierna o costilla), cortada en trozos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
3–4 tomates maduros (o 400 g de puré de tomate)
3 chiles guaque o pasilla, hidratados y molidos
1 cucharada de aceite vegetal
1 ramita de orégano seco
Agua (aproximadamente 3 litros, para cobertura)
Preparación
Preparar el maíz
Si usas maíz seco nixtamalizado, enjuágalo y hiérvelo en agua limpia hasta que los granos revienten ligeramente o estén suaves (aprox. 1–1½ h).
Cocer la carne
En una olla grande, coloca la carne, cebolla entera, ajo, laurel, sal, pimienta y suficiente agua para cubrir. Hazlo hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna (1–1½ h). Retira la cebolla, ajos y laurel.
Incorporar maíz y chiles
Añade el maíz cocido al caldo de carne.
En una sartén, calienta el aceite y sofríe los tomates triturados y el puré de chile hasta que espesen (unos 5 minutos). Incorpora el orégano.
Terminar el pozole
Vierte el sofrito sobre la olla con maíz y carne. Mezcla bien y ajusta sal y pimienta. Cocina 15 minutos más para integrar sabores.
Servir
Sirve bien caliente. Acompaña con guarniciones típicas como tostadas de maíz, lechuga o repollo finamente picado, rábanos en rodajas, cebolla picada, limón, orégano seco, chiles en vinagre o tostados, y aguacate.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Pozole desde casa.
Riguas
Tortillas dulces de maíz tierno asadas en hoja de huerta, crujientes por fuera y suaves por dentro
Riguas
Las riguas son tortas delgadas hechas a base de maíz fresco y tierno. Cocinadas envueltas en hojas de plátano o maíz, se consumen calientes, acompañadas de crema, queso o simplemente espolvoreadas con azúcar. Es un antojito tradicional con raíces precolombinas entre los pueblos pipiles.
Ingredientes
25 elotes tiernos (granos frescos, bien maduros pero no duros)
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
20 g de mantequilla (o 1 cucharada para mezclar)
Hojas de plátano limpias y cortadas en trozos de unos 30 × 30 cm (o, si no hay, hojas de maíz o papel para hornear)
Preparación
Preparar la masa
Raspa los granos del elote con un cuchillo.
Licúa los granos con sal, azúcar y mantequilla hasta obtener una masa ligeramente líquida, de color dorado pálido.
Formar y envolver
Coloca unas 2 cucharadas de masa en el centro de cada hoja.
Dobla la hoja sobre la masa, envolviendo bien para que no se salga.
Cocinar
Calienta un comal o plancha ligeramente (a fuego medio-bajo).
Cocina cada rigua durante unos 5 minutos por cada lado (total ≈ 10 min), hasta que la masa se endurezca y se dore ligeramente.
Si gustas, retira la hoja y deja dorar un poco más directamente sobre el comal para lograr un exterior más crujiente.
Servir
Sírvelas calientes. Puedes acompañarlas con crema, queso fresco o espolvorearlas con azúcar.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Riguas desde casa.
Montuca
Tamal de maíz tierno relleno con carne y vegetales, cocido en hoja de huerta al vapor
Montuca
La montuca es un tamal centroamericano parecida al nacatamal, preparada con masa de maíz y carne (pollo o cerdo), envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor o en horno improvisado. Es un platillo festivo y casero muy apreciado en El Salvador.
Ingredientes
(rinde unas 8–10 montucas)
3 tazas de maíz pozolero nixtamalizado o masa preparada
1 taza de caldo de pollo o cerdo (aproximado)
200 g de carne de cerdo o pollo, cocida y desmenuzada
¼ taza de manteca de cerdo (o vegetal)
1 cucharadita de achiote o pimentón
Sal y pimienta al gusto
Especias opcionales (comino, orégano, ajo molido)
Hojas de plátano limpias para envolver
Preparación
Preparar la masa
Mezcla el maíz nixtamalizado o la masa con caldo, manteca, achiote, sal, pimienta y especias al gusto. Amasa hasta lograr una consistencia suave y untuosa.
Incorporar la carne
Agrega la carne desmenuzada y mezcla bien para que se distribuya uniformemente en la masa.
Formar las montucas
Extiende dos hojas de plátano una encima de la otra.
Coloca una porción de masa (unos ¼ taza) en el centro, formando un rectángulo.
Envuelve doblando primero los lados cortos y luego los largos, creando un paquete firme y bien sellado.
Cocinar
Cocina al vapor (o pon sobre comal con tapa) durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja y la carne esté bien integrada.
Servir
Abre cuidadosamente las hojas y sirve caliente. Puedes acompañar con crema, curtido, salsa picante o queso.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Montucas salvadoreñas desde casa.
Yuca frita
Yuca cocida y luego frita hasta quedar dorada, servida con chicharrón y curtido
Yuca Frita
La yuca frita es un antojito tradicional en El Salvador, muy apreciado por su combinación de textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Se sirve caliente y se acompaña comúnmente con curtido, salsa roja, chicharrón o curtido frío.
Ingredientes
1 kg de yuca fresca (o congelada ya pelada)
Sal al gusto
Aceite vegetal para freír (aprox. suficiente para cubrir la yuca en la sartén)
Opcional para acompañar:
Curtido (repollo, zanahoria, cebolla en vinagre)
Salsa roja o chimol (tomate, cebolla, cilantro, limón)
Chicharrón o “repecas” (trozos crujientes de carne de cerdo)
Preparación
Pelar y cortar la yuca
Retira la cáscara rígida de la yuca y córtala en trozos de aproximadamente 8–10 cm. Elimina la fibra central
Cocer la yuca
Hierve los trozos en agua con sal durante 20–30 min, hasta que estén tiernos pero no se deshagan. Escurre bien y deja enfriar un poco.
Cortar y secar
Corta la yuca cocida en bastones o rodajas, según tu preferencia. Sécala con paño limpio o papel de cocina para retirar humedad y lograr mayor crocancia.
Freír
Calienta aceite a fuego medio-alto (~175 °C). Fríe la yuca en tandas sin abarrotar la sartén, durante unos 5–7 min por tanda, o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y añade sal al gusto.
Servir
Sirve caliente acompañada de curtido, salsa roja, chimol y/o chicharrón, según preferencia
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Yuca frita salvadoreña desde casa.
Gallo en Chicha
Plato festivo con gallo cocinado en salsa de chicha dulce, con notas de canela y clavo
Gallo en Chicha
El gallo en chicha es un platillo tradicional de El Salvador, preparado con gallo (o pollo), chicha salvadoreña y panela. Tiene profundas raíces culturales y se consume en ocasiones especiales como celebraciones familiares, festividades y Navidad.
Ingredientes
1 gallo joven (o pollo), limpio y cortado en piezas
4 tazas de chicha salvadoreña tradicional
2 tazas de agua
½ taza de vinagre blanco
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
Sal, pimienta, comino u orégano al gusto
¼ taza de ciruelas pasas
¼ taza de pasas
Aceitunas verdes al gusto
1 zanahoria grande, en rodajas
2 papas medianas, peladas y cortadas
1 plátano maduro, en rodajas
½ taza de panela rallada (o azúcar morena)
Aceite vegetal para dorar
Preparación
Marinar el gallo
En un recipiente grande mezcla las piezas de gallo con chicha, agua, vinagre, cebolla, ajo, laurel, tomillo y especias. Deja marinar por lo menos 4 horas, idealmente de un día para otro.
Dorar y cocer
En una olla calienta un poco de aceite y dora los trozos de gallo. Retira y añade la marinada con el gallo a la olla. Cocina a fuego medio hasta que empiece a ablandarse (≈1 h 30 min).
Agregar frutas y verduras
Incorpora ciruelas, pasas, aceitunas, zanahoria, papas y plátano. Cocina a fuego bajo hasta que la carne y verduras estén tiernas.
Agregar dulce y espesar
Añade la panela rallada y cocina unos minutos más hasta que se disuelva y la salsa tome cuerpo. Ajusta sal y sazona al gusto.
Servir
Sirve caliente acompañado de arroz blanco, pan o tortillas, y decora con más aceitunas si deseas.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Gallo en Chicha desde casa.
Pan dulce artesanal
Variedad de panes horneados localmente con recetas tradicionales, perfectos para acompañar café
Pan dulce artesanal
El pan dulce artesanal en El Salvador es mucho más que un simple acompañante del café de la tarde: es un verdadero reflejo de la identidad cultural y del legado familiar.
A lo largo del país, las panaderías artesanales rescatan variedades tradicionales elaboradas a mano, como las marquesotes, salpores, viejitas, peperechas y, por supuesto, la semita. Estas creaciones destacan por su diversidad de texturas y sabores.
A continuación encontrarás la receta de la semita, el pan dulce artesanal más famoso de El Salvador, elaborado con masa de trigo y dulce de panela o jalea, con variantes como la Semita Alta y la Semita Pacha.
Ingredientes
4 tazas de harina de trigo
½ taza de azúcar
2 ½ cucharaditas de levadura seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo (omitible en pacha)
1 huevo
1 taza de leche tibia (aproximadamente)
½ taza de mantequilla derretida
Relleno: 1–2 tazas de jalea de piña, guayaba o dulce de panela derretido (según tipo deseado)
Preparación
Activar la levadura
Mezcla la levadura con una cucharadita de azúcar y un chorrito de leche tibia. Deja reposar 10 min hasta que burbujee.
Formar la masa
En un bol amplio, combina la harina, azúcar, sal y canela. Haz un hueco y añade la levadura activa, el huevo batido, mantequilla y leche restante. Amasa hasta lograr una masa suave y homogénea.
Primer levado
Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (≈ 1 h).
Armar las semitas
Divide la masa en porciones de ~100 g. Estira cada una formando un disco. Coloca en el centro 1–2 cucharadas del relleno elegido. Dobla los bordes hacia arriba, decorando el margen y dejando el centro expuesto.
Segundo levado
Deja reposar las piezas ya armadas 20 min más.
Horneado
Hornea a 180 °C por 15–20 min, o hasta que estén doradas y el relleno burbujee.
Enfriar y servir
Deja enfriar sobre una rejilla. Sirve como merienda o postre acompañado de café o chocolate.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Gallo en Chicha desde casa.
Chilate con miel
Bebida caliente de maíz tostado servida con dulce de panela o miel, típica para las tardes
Chilate con miel
El chilate es un atol espeso y tibio, consumido con frecuencia en las tardes en “chilaterías” o en casa, acompañado de dulces típicos como nuegados, plátanos en miel o torrejas. Se elabora con masa de maíz, jengibre y especias, y se endulza y aromatiza con miel de panela, ofreciendo un sabor reconfortante que forma parte de la identidad gastronómica de El Salvador
Ingredientes
1 taza de masa de maíz (puede ser Maseca)
1½ litros de agua
1 trozo de raíz de jengibre (~4 cm), en rebanadas finas
4–6 granos de pimienta gorda
Miel de panela al gusto para endulzar y servir
Dulces acompañantes sugeridos: nuegados, plátanos en miel, torrejas
Preparación
Diluir la masa
Disuelve la masa de maíz en el agua fría, removiendo hasta que no queden grumos.
Cocinar el chilate
Lleva a fuego medio-bajo. Añade el jengibre y la pimienta. Cocina por unos 20–25 minutos, moviendo con cuchara de palo, hasta que espese ligeramente.
Agregar miel
Saca un poco de líquido caliente y mezcla con miel de panela al gusto. Luego reincorpora al atol para endulzarlo.
Servir caliente
Sirve en tazones o huacales de morro, acompañado con nuegados, plátanos en miel, torrejas u otros dulces tradicionales.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Chilate con Miel desde casa.
Enchiladas
Tortillas fritas con carne, vegetales y queso, decoradas con huevo duro y salsa
Enchiladas
Las enchiladas salvadoreñas son tostadas de maíz fritas, tostadas en aceite con un toque de achiote o paprika en la masa para un color característico. Se cubren con frijoles refritos, carne, curtido, huevo, queso fresco y salsa de tomate—una mezcla de texturas crujientes, tiernas y sabor balanceado entre lo salado y fresco.
Ingredientes
4 tortillas pequeñas de maíz (5″), sazonadas con paprika o achiote (opcional)
Aceite vegetal para freír
1 taza de frijoles refritos calientes
200 g de carne (pollo desmenuzado o carne molida sazonada)
1 taza de curtido (col, zanahoria, cebolla en vinagre)
2 huevos cocidos, en rodajas
1 tomate grande, rebanado
½ aguacate, en láminas
Queso fresco o queso duro, desmenuzado
Salsa de tomate o crema picante para terminar
Preparación
Freír las tortillas
Calienta aceite en sartén a fuego medio‑alto y fríe las tortillas hasta que estén doradas y crujientes (~2–3 min por lado)Montar la base
Unta frijoles refritos sobre cada tortilla frita, extendiéndolos uniformementeAgregar carne y toppings
Añade la carne ya cocida o molida, luego coloca encima el curtido, rodajas de huevo, tomate, aguacate y espolvorea el queso frescoFinalizar con salsa
Corona cada enchilada con un poco de salsa de tomate casera o una crema ligeramente picante.Servir al momento
Disfruta inmediatamente para mantener esa combinación de tortilla crocante y toppings frescos.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Enchiladas salvadoreñas desde casa.
Chicharrón
Carne de cerdo frita hasta quedar crujiente, perfecta como relleno o acompañamiento
Chicharrón
El chicharrón salvadoreño se cocina lentamente en su propia grasa (generalmente piel o costilla de cerdo) hasta que queda bien dorado y crujiente por fuera, mientras conserva su jugosidad por dentro. Es la base esencial para rellenos de pupusas, acompañantes de sopas o acompañamientos para yuca frita y curtido
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo con piel (espaldilla, costilla o cuero)
4 dientes de ajo, machacados
1 cebolla mediana, picada en cuartos
1 tomate mediano, cortado en cuartos (opcional)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para cubrir parcialmente la carne
Aceite (opcional, sólo si se requiere)
Preparación
Limpia y sazona la carne
Lava bien los trozos de cerdo y sécalos.
Frota con ajo, sal, pimienta y añade laurel y cebolla. Puedes incorporar tomate para un toque de sabor extra.
Cocción inicial
Coloca la carne en una olla y agrega agua apenas suficiente para cubrirla. Lleva a hervor, baja el fuego y deja cocer tapado hasta que el agua se evapore casi por completo (~30–40 min) .
Dorar en su propia grasa
Una vez que el líquido se consuma, la carne empezará a fritarse en su propia grasa. Cuida que no se queme: baja un poco el fuego y remueve de vez en cuando para dorar por todos lados (~15–20 min). Si ves que falta grasa, añade un poco de aceite.
Retirar y escurrir
Saca los chicharrones crujientes y colócalos sobre papel absorbente. Deja reposar un par de minutos.
Servir y disfrutar
Disfruta caliente como snack, sobre yuca frita, con curtido o como base para rellenar pupusas. También se pueden conservar en frasco hermético una vez fríos.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Chicharrón desde casa.
Panes con Pollo/Pavo
Pan relleno con pollo o pavo, curtido y salsa, clásico en fiestas y celebraciones
Panes con Pollo/Pavo
Uno de los platos más característicos de Morazán Sur y El Salvador son los panes de gallina, un platillo exquisito que nuestras cocineras han perfeccionado a través de los años. Este consiste en un suave pan de bollo gigante bien aderezado, que servirá como base para colocar sobre él una selección de frescas verduras y encurtidos, un huevo cocido y una pieza de gallina o pollo, y se baña con un delicioso recaudo, salsa que cada cocinera crea con su toque personal y secreto.
Ingredientes
1 pollo entero (o pavo), troceado
Sal, pimienta, comino, al gusto
Aceite vegetal para dorar
4–5 tomates roma
1 cebolla mediana
2–3 dientes de ajo
2 chiles guajillo (hidratados)
1 cdita de achiote o pimentón
2 cdas de semillas de ajonjolí (opcional)
¼ taza de almendras o pepitas (para espesar la salsa)
1–2 hojas de laurel
1 ramita de orégano o comino
1–2 tz de agua o caldo
Pan francés tipo bolillo o sub (8–10 piezas)
Para armar:
Lechuga o berro
Rodajas de pepino, tomate, rábano
Salsa de mayonesa con mostaza y vinagre o curtido tipo col
Preparación
Dorar la carne
Sazona el pollo/pavo con sal, pimienta, comino. Dora en aceite hasta que adquiera un tono dorado.
Preparar la salsa
Licúa tomates, cebolla, ajo, chiles hidratados, achiote, semillas y almendras con un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Guisar la carne
Añade esta salsa a la carne dorada junto con laurel, orégano y más agua o caldo. Cocina tapado a fuego medio-bajo por 45 min–1 h, hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca.
Desmenuzar
Retira la carne del hueso y vuelve a incorporarla a la salsa, mezclando bien para que absorba todo el sabor.
Preparar el pan
Abre ligeramente el pan francés. Unta la mezcla de mayonesa-mustaza-vinagre, coloca lechuga o berro como base.
Armar los panes
Rellena con carne guisada y agrega rodajas de pepino, tomate, rábano o curtido al gusto. Sirve de inmediato para mantener la frescura del pan y los vegetales
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Panes con Pollo desde casa.
Sopa de Canecho
Caldo marino preparado con cangrejos de río, hierbas y vegetales locales
Sopa de Canecho
Esta sopa es un caldo ligero y aromático que combina la frescura del mar con la sencillez de la cocina ancestral. Se elabora con cangrejos de río o de mar, condimentos frescos y un toque de huevo que da cuerpo al caldo. Es ideal como entrada o plato principal ligero.
Ingredientes
3 cangrejos limpios (de río o de mar)
3 dientes de ajo, picados
½ cebolla, picada
1 tomate, cortado en trozos
1 ramita de cilantro
1 ramita de apio
1 sobre de consomé de camarón (opcional, para intensificar sabor)
3 huevos batidos
Orégano seco al gusto
Sal al gusto
Agua suficiente para el caldo
Preparación
Lavar los cangrejos cuidadosamente, retirando la suciedad del caparazón y patas.
Hervir los aromáticos, añadiendo cebolla, ajo, tomate, cilantro, apio y orégano en una olla con agua. Cocina por ~10 minutos hasta que suelten sabor.
Incorpora los cangrejos limpios junto con el consomé de camarón (si lo usas). Cocina por unos minutos más para que se integren los sabores.
Agrega los huevos batidos lentamente, removiendo para formar hebras suaves en el caldo. Ajusta sal y hierbas.
Servir caliente con tortillas de maíz frescas. Los trozos de cangrejo aportan un contraste carnoso y delicioso.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Sopa de Canecho desde casa.
Sopa de Chipilín
Sopa ligera hecha con hojas de chipilín, masa de maíz y bolitas de masa
Sopa de Chipilín
La sopa de chipilín es un platillo emblemático de la cocina salvadoreña, elaborada con hojas de chipilín: una hierba autóctona rica en nutrientes, de sabor ligeramente amargo y aroma fresco. Se combina con pollo, verduras y arroz, resultando en una sopa equilibrada, nutritiva y ideal para compartir en familia.
Ingredientes
1 lb (½ kg) de pollo en piezas (con hueso)
1 manojo de chipilín limpio (solo hojas)
½ lb arroz blanco
4 papas medianas
1 zanahoria grande
½ lb ejotes o guisquil
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 chile verde (opcional)
1 tomate
1 cdita de achiote
1 cdita de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite para sofreír
Preparación
Sofreír aromáticos: En una olla con unas gotas de aceite, sofríe cebolla, ajo y chile (si usas) hasta que estén fragantes.
Cocer el pollo: Agrega el pollo y cúbrelo con agua (≈4 tazas). Añade sal y pimienta, y hierve tapado ~20 min.
Incorporar verduras y arroz: Añade papas, zanahoria, ejotes, tomate picado y arroz. Cocina 20 min más, removiendo para evitar que se pegue. Si se seca, añade agua.
Agregar chipilín y condimentos: Lava el chipilín y agrégalo a la olla junto con achiote y comino. Cocina ocho a diez minutos más hasta que el arroz y verduras estén tiernos.
Rectificar y servir: Prueba y ajusta sazón. Sirve caliente, idealmente con tortillas de maíz y un toque de limón o chile al gusto.
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Sopa de Chipilín desde casa.
Sopa de Puya
Caldo picante preparado con chile puya, ideal para quienes buscan un sabor intenso y reconfortante
Sopa de Puya
La sopa de puya es un caldo sustancioso que utiliza como base la pata de res, complementada con callos y verduras locales como chayote, yuca, papas y elote. Su sabor se enriquece con achiote, hierbas y especias, y se sirve caliente en días frescos o fiestas familiares. En El Salvador esta sopa se valora tanto por su sabor como por sus supuestas propiedades revitalizantes.
Ingredientes
2 patas de res, cortadas en trozos
1.5 kg de callos de res
2.25 L de agua (aproximadamente)
1 cabeza de ajo, prensada
2 cucharadas de achiote (para dar color y sabor)
300 ml de caldo de carne
2–4 chayotes, en trozos
1 kg de yuca pelada y cortada
4 mazorcas de maíz tiernas, en pedazos
1 cucharadita de orégano seco
Cilantro fresco y cebolleta para decorar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpieza y blanqueado
Limpia las patas y callos meticulosamente. Remójalos en agua con limón o vinagre y hiérvelos brevemente (unos 5 min), luego desecha el agua.Cocción a presión
Coloca patas y callos en olla (convencional o a presión), añade agua, ajo y sal. Cocina hasta que estén tiernos (en olla de presión, aproximadamente 2 h total).Agregar condimentos y verduras
Añade achiote, orégano y caldo. Incorpora primero yuca y chayote, cocina 15 minutos, luego añade elote y cocina otros 15 minutos hasta que todo esté bien cocido.Toque final
Ajusta sal y pimienta. Al servir, adorna con hojas de cilantro y tiras de cebolleta, y acompaña con limón y chile seco al gusto
Video tutorial
A continuación, te compartimos un video de YouTube donde podrás ver paso a paso cómo preparar Sopa de Puya desde casa.
Sopa de Res
Tradicional sopa hecha con carne de res, yuca, zanahoria, güisquil y otras verduras locales
Sopa de Res
Esta sopa es el ejemplo perfecto de cocina casera: un caldo claro y sabroso, repleto de carne de res con hueso y verduras frescas. Se considera un «levanta muertos» por su poder nutritivo y reconfortante, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes
2–3 libras de res con hueso (falda, costilla o chambro)
3 litros de agua
1 cebolla, en cuartos
2 tomates, picados
3–4 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 manojo de hierbas aromáticas (cilantro, perejil, hierbabuena)
2 elotes, cortados en trozos
1 yuca, pelada y en trozos
2 güisquiles o chayotes, en trozos
3 zanahorias, en trozos
½ repollo, en trozos
2 calabacitas, en trozos
1 chile verde (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Limón para servir
Preparación
Prepara el caldo base
En una olla grande, hierve la res con el agua. Desespuma la superficie para mantener un caldo claro.Añade aromáticos
Incorpora cebolla, ajo, tomate, apio y las hierbas. Cocina tapado a fuego medio por 45 min.Agrega verduras duras
Añade yuca y elote, cocina 15–20 min hasta que estén tiernos.Continúa con las demás verduras
Incorpora güisquiles, zanahoria y calabacitas; cocina 5–10 min más. Finalmente, agrega el repollo y cocina otros 5 min.Rectifica sabor
Añade sal y pimienta según tu gusto.Sirve y acompaña
Sirve caliente, colocando limón fresco en cada plato. Se disfruta mejor con arroz blanco y tortillas calientes .
Video tutorial
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Restaurantes recomendados
Algunos de los restaurantes destacados en Morazán por ofrecer excelentes platillos
Pupusería Doña Berta
Guatajiagua no es muy reconocido por su gastronomía, sin embargo, cada fin de semana, familias de todas partes de Morazán se reúnen para tener un momento agradable.
Se trata de Comedor y Pupusería “Doña Berta”, ubicado en el Barrio El Calvario, es uno de los lugares más emblemáticos del Distrito.
Los Fogoneros
Acogedor restaurante de Jocoro que posee una decoración rústica y brinda un espacio familiar a sus clientes. Es atendido por sus propietarios, una familia muy amable y con gran carisma. Su menú cuenta con platillos inspirados en la cocina tex-mex y se especializan en cortes de carne premium a la parrilla.
¡Ah Caray!
Ubicado en Jocoro, ofrece
un excelente servicio en un lugar amplio con decoración moderna. Al medio día se puede degustar comida a la vista, como sopas, carnes asadas, mariscos, entre otros. Por la tarde y noche cuenta con hamburguesas, alitas de pollos, chunks, costillas y carnes a la parrilla, con bebidas refrescantes.